Zucchini-Möhren-Muffins

Zucchini-Möhren-Muffins

Ich habe diese Zucchini-Möhren-Muffins bei "On nem', on riz" entdeckt, habe sie gleich nachgemacht und obwohl ich den geriebener Käse vergessen habe ;o( haben sie total lecker geschmeckt!!
Bei Gelegenheit werde ich sie nach Rezept (mit geriebenem Käse ;o)) nachbacken.
Foto im Blog veröffentlicht ;o))
man nehme...

Zutaten für 12 Muffins

3 Eier verquirlt

180g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 ml Olivenöl

150 ml Dosenmilch

1 Prise Piment d’Espelette

1 Prise Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

1 fein geriebene Möhre (ca. 100 g)

1 grob geriebene Zucchini (ca. 200 g)

100g geriebener Käse

1 Mozzarella Kugel

Backofen auf 180° C vorheizen

Eier, Mehl, Backpulver, Öl, Dosenmilch und Gewürze verquirlen,

Möhren, Zucchinis und Käse unterrühren,

Mozzarella in 12 Stücke teilen,

Muffinförmchen einfetten,

je 1 EL Teig, 1 Stückchen Mozzarella und 1 weiteren EL Teig in jedes Förmchen geben,

20-25 Minuten backen