Eier im Spinatnest

Eier im Spinatnest

 man nehme...


Zutaten für 2 Portionen
300      g      gekochte gepellte Kartoffeln
        etwas Öl
1         klein geschnittene Schalotte
1         klein geschnittene Knoblauchzehe
350     g     tiefgekühlter Spinat
135     ml     Cremefine
        Salz, Pfeffer und Muskatnuss
2         Eier
50     g     geriebener Käse nach Wahl


Backofen auf 180° vorheizen,
Kartoffeln in Scheiben schneiden,
Öl in einer Pfanne erhitzen,Schalotten und Knobi darin andünsten,
tiefgekühlter Spinat dazugeben,
bei geringer Hitze so lange dünsten bis der Spinat aufgetaut ist,
2/3 (90 ml) der Cremefine zugeben, würzen und ca. 3 Minuten ziehen lassen,
Kartoffeln in eine gefettete feuerfeste Form geben,
Spinat gleichmäßig darüber verteilen.
In den Spinat zwei Vertiefungen mit einem Löffel eindrücken,
in jede Mulde vorsichtig ein Ei geben,
restliche (45 ml) Cremefine über den Spinat gießen,
mit Käse bestreuen so dass die Eigelbe noch zu sehen sind,
30 Minuten backen.