Zucchini-Kuchen / Torta di zucchine

 

Zucchini-Kuchen / Torta di zucchine

 

Habe bei einer Freundin im Kochbuch "La cucina verde" von Carlo Bernasconi  (ich denke, ich werde es kaufen) geblättert und für mich als Zucchini Fan dieses Rezept "Torta di zucchine" entdeckt, ist auch schon mehrfach im Net eingestellt!

man nehme...

Originalrezept:: Torta di zucchine

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Zucchini
• 50 g Butter (25 g für mich)
• 250 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 4 Eier
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL frischer Thymian
• Olivenöl (ohne für mich durch Silikonform)
• Paniermehl (ohne für mich durch Silikonform)
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zucchini waschen, trocknen und grob raffeln.
Das Gemüse mit der Butter in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Dann in ein Sieb geben und mit einem Löffel gut ausdrücken.
Zucchini in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Eiern, Petersilie und Thymian zu einer homogenen Masse vermengen,
 mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Backform (Durchmesser 26 cm) mit Olivenöl ausstreichen und gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen.
Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.
Sofort servieren.

Quelle: "La cucina verde" von Carlo Bernasconi