Johannisbeer-Kokosmilch-Muffins

Johannisbeer-Kokosmilch-Muffins

man nehme...

Zutaten für 12 Muffins

2 Eier

120 g Zucker

110 g flüssige Butter

100 ml Kokosmilch

50 ml Milch

1 gestrichener TL Vanillepulver

                                                                         1 Prise Salz

220 g Mehl

 1/2 Päckchen Backpulver

200 g gewaschene, gezupfte Johannisbeeren

Backofen auf 200° vorheizen

Eier und Zucker schaumig schlagen,

Butter, Kokosmilch, Milch, Vanillepulver und Salz dazu geben und glattrühren,

Mehl und Backpulver darauf sieben und locker unterheben,

                                                    Johannisbeeren unter den Teig mischen.

Muffinförmchen einfetten, mit dem Teig füllen,

25 bis 30 Minuten backen.